Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, agregar las cebollas y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar el Quorn y las especias (a diferencia de la carne y las aves, el Quorn no necesita ser dorado), luego agregar los apricots y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar suavemente durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, preparar el cuscús según las instrucciones del paquete – se necesitarán unos 450ml de agua hirviendo para darle una textura esponjosa. Mezclar la ralladura de limón y la menta con un tenedor. Sazonar al gusto.
Verter el cuscús en los platos, colocar la mezcla de Quorn encima y decorar con las nueces de cajú.