Mezcla la harina y la sal. Agrega gradualmente el agua, batiendo vigorosamente para eliminar los grumos, y deja reposar durante 1 hora.

Precalienta el horno a 500 F (260 C).

Bate la mezcla nuevamente para obtener una consistencia de crema espesa.
Vierte el aceite en una sartén antiadherente de 8″ (20 cm), luego agrega la mezcla.

Espolvorea la mezcla con la cebolla picada. Coloca la sartén en el medio del horno y hornea durante 5 minutos. Agrega el romero y hornea durante otros 20 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Retira del horno y deja enfriar en la sartén. Sirve la farinata caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con pimienta negra y regada con un hilo de aceite, al gusto.