1. Para preparar el farro, remójelo en agua durante 2 horas. Cocínelo en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; escurra.
2. En una gran sartén, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes. Agregue el farro y mezcle bien. Agregue el vaso de vino y mezcle, hasta que el vino se evapore completamente. Agregue suficiente caldo para cubrir el farro y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, revolviendo constantemente. Agregue más caldo para cubrir, y cocine de esta manera, hasta que el farro esté listo.
3. Agregue todas las hierbas y el parmesano. Mezcle bien. Agregue suavemente los tomates en trozos y la ralladura de limón.
4. Sirva en porciones pequeñas. Agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Variación: si se sirve frío, reemplace el parmesano rallado con cubos de mozzarella.