1. En una gran cantidad de agua salada, cocine el farro sin cubrir durante unos 35 minutos. Escurra y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva. Deje a un lado.
2. Pique finamente las verduras.
3. En una gran sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las verduras y saltee durante unos minutos. No dorar. Agregue el vino, las hojas de apio y el tomillo. Deje que el líquido se evapore a fuego lento. Retire del fuego.
4. En un tazón grande, mezcle el farro, las verduras y 2 cucharadas de aceite de oliva con albahaca.
5. Para servir, divida la ensalada de farro en platos de servir. Agregue unos trozos de queso de cabra encima de cada ensalada. Sazone con pimienta y coloque bajo la parrilla durante 1 minuto.
6. Sirva inmediatamente, con pan baguette.
Nota: El farro se puede reemplazar con cebada.