Salchichas de Salmón:
Picar 3/4 lb (375 g) con una picadora de carne, luego picar finamente los 1/4 lb (125 g) restantes con un cuchillo.
Mezclar todo en un tazón con la clara de huevo, la crema, la sal, la pimienta, el paprika, las cebollas verdes, la nuez moscada, la albahaca y las semillas de hinojo molidas.
Rellenar los embudos y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.
Enfriar rápidamente sumergiendo las salchichas en agua fría.
Escurrir y secar con toallas de papel.
Reservar.
Los Feuilletés:
Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Preparar una bandeja para hornear cubriéndola con papel para hornear.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender la masa de hojaldre a un grosor de 1/8 pulgada (3 mm).
Usar un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro para cortar 21 círculos de masa y colocarlos en la bandeja preparada.
Untar cada círculo de masa con pesto de albahaca y colocar una rodaja de salchicha de salmón encima.
Formar pequeñas bolas de mozzarella rallada y colocarlas sobre las rodajas de salchicha de salmón.
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada.
Dejar enfriar durante unos minutos antes de servir.