En una gran olla de agua hirviendo con sal, cocine los fideos durante unos 3 minutos,
Enjuague con agua fría y escurra. Reserve.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja y la salsa de pescado. Reserve.
Caliente el wok y vierta una cucharada de aceite. Dore los trozos de cerdo.
Agregue los camarones y continue cocinando durante 3 minutos más.
Agregue la cebolla y el pimiento, el ajo, el jengibre, la citronela y el chile rojo.
Agregue el polvo de curry. Continue cocinando mientras revuelve frecuentemente.
Agregue los fideos. Cocine durante 1 minuto, luego vierta la mezcla de salsa de soja.
Vierta agua y cocine todo durante 5 minutos.
Agregue la salsa de maní y las hojas de espinacas.
Sirva caliente!