Mezclar el tomillo, la sal y la pimienta, y enrollar el filete de cerdo en la mezcla.

Derretir la mantequilla en una sartén y sellar el filete de cerdo hasta que esté dorado por todos lados.
Reducir el fuego y cubrir.
Cocinar durante 12 a 18 minutos, dependiendo del grosor del filete, dándole la vuelta ocasionalmente, o hasta que el cerdo esté ligeramente rosado en el centro.

Mientras tanto, en una pequeña cacerola, cocinar a fuego lento las ciruelas, el vinagre balsámico y el brandy hasta que las ciruelas estén tiernas, unos 15 minutos. Reservar.

Retirar el filete de cerdo de la sartén y mantener caliente.
Agregar el líquido de cocción de las ciruelas y el caldo a la sartén, y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
Aumentar el fuego, llevar a ebullición y agregar la jalea de grosellas o frambuesas y la crema para batir.
Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.

Cortar el cerdo en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor y disponer en una bandeja de servir. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con verduras verdes.