Sazonar el filete de cerdo con sal y pimienta, y untarlo con mostaza de Dijon.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén.
Dorar el filete de cerdo por todos lados, luego retirarlo a un plato.

Pelar la patata y cortarla en cubos grandes.
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
En una olla, combinar las lentejas, los cubos de patata, las cebollas, los tomates secos y el tomillo.
Agregar el caldo de carne, luego la mostaza en granos.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Agregar el filete de cerdo, cubrir y continuar cocinando durante 15 minutos, todavía a fuego lento.
Dejar reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla en medallones.
Mezclar el perejil con las lentejas y servir con el cerdo.