Cortar el filete de cerdo por la mitad a lo largo y abrirlo como una mariposa.
Colocar el chorizo en el centro y cerrar el filete de cerdo, attachándolo con palillos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén apta para horno y dorar el filete de cerdo por todos lados.
Sazonar con sal y pimienta.
Continuar cocinando en un horno precalentado a 180 C durante 20 minutos.
Después de sacar del horno, envolver el filete de cerdo en papel aluminio y dejarlo enfriar completamente en el refrigerador.
Para servir, cortarlo en rebanadas muy finas.

Llevar la leche y el caldo de verduras a ebullición (también se pueden usar 4 tazas de agua), agregar la sal, luego verter la polenta, revolviendo constantemente.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos para espesar y revolver.
Agregar el parmesano, la mantequilla y el aceite de oliva (se puede reemplazar el parmesano con queso azul, cari, azafrán o al gusto).
Mezclar todo bien con un batidor hasta que quede cremoso.
Moldear la preparación en moldes de silicona y dejarla enfriar.
Cortar en rebanadas y fríe en un poco de aceite de oliva.