Cortar los filetes en 12 medallones bastante gruesos.

Enrollarlos en las hierbas de Provenza.

Envolver una rebanada de tocino ahumado alrededor de cada medallón y sostenerlo con un pincho de madera insertado en el grosor de la carne, de lado a lado.

Cocinar los medallones, así preparados, a la parrilla durante 5 minutos por cada lado, dándoles vueltas con frecuencia.

Sazonar con sal y servir bien cocido.