Calentar el aceite en una sartén muy grande a fuego medio-alto. Sazonar los filetes de ternera con sal y pimienta y cocinar hasta alcanzar el nivel de cocción deseado. Transferir a un plato de servir y cubrir con papel de aluminio. En la misma sartén, derretir la mantequilla y saltear los chalotes hasta que estén tiernos. Agregar el agua, el vino de oporto, la mezcla para salsa y el romero. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Reducir el fuego y dejar cocinar durante 2 o 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar la ramita de romero. Servir la salsa sobre los filetes de ternera.