En una gran sartén, calentar el aceite a fuego medio.
Agregar los champiñones y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante约 10 minutos o hasta que estén dorados y el líquido de los champiñones se haya evaporado.
Rociar con vinagre balsámico y mezclar bien para cubrir.

Agregar las espinacas y cocinar durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
Agregar la mitad de la sal y la pimienta y mezclar.

Colocar los filetes de trucha salmonada, con la piel hacia abajo, en una tabla de cortar.
Insertar la hoja de un cuchillo afilado entre la carne y la piel, solo lo suficiente para sostener la piel. Sosteniendo la piel con un paño de papel y manteniendo la hoja del cuchillo plana sin moverla, tirar de la piel hacia adelante y hacia atrás para desprenderla. Retirar la piel.
Repetir estas operaciones con el otro filete de trucha salmonada.

Extender el Boursin sobre cada uno de los filetes de trucha salmonada.
Cubrir uno de los filetes de trucha salmonada con el relleno de champiñones, dejando un borde de約 1/2″ (1 cm) alrededor del borde.
Cubrir con el otro filete de trucha salmonada, el queso debajo.

Usando una cuerda, atar los filetes de trucha salmonada, dejando un espacio de約 1″ (2.5 cm) entre cada vuelta de la cuerda.
Colocar en una bandeja para hornear con bordes, engrasada.
Extender la mantequilla sobre la parte superior del filete de trucha salmonada relleno. Espolvorear con la sal y la pimienta restantes.

Hornear en un horno precalentado a 400 F (200 C) durante約 40 minutos o hasta que el salmón esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Colocar en una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos.
Usando un cuchillo serrado, cortar cuidadosamente el filete de trucha salmonada en rodajas de約 1″ (2.5 cm) de grosor.