El día anterior, preparar la merengue :

1. Mezclar las claras de huevo y el azúcar con una batidora.

2. Poner la mezcla de azúcar y clara de huevo en un baño de agua y calentar suavemente mientras se mezcla constantemente. Cuando el azúcar se disuelva en las claras de huevo, transferir todo al mezclador.

3. A velocidad media, batir la merengue hasta que el tazón del mezclador se haya enfriado. La merengue es brillante, agregar el colorante y mezclar.

4. Hacer gotas de merengue en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornear a 200°F durante al menos 4 horas.

El mismo día :

Precalentar el horno a 350°F.

5. Mezclar la harina de amaretti y la mantequilla derretida en el mezclador durante 1 minuto.

6. Extender todo sobre el fondo del molde para pasteles y presionar firmemente para que quede firme. Refrigerar.

7. En el mezclador, batir los quesos con el azúcar, luego incorporar los huevos uno a uno para obtener una preparación homogénea.

8. Rellenar el molde para pasteles con la mezcla de quesos sobre la galleta y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

9. Decorar con merengues y caramelos rojos pequeños.