1. Comience a preparar la base del pan unos 4 horas antes de la hora de la comida elegida.

2. En una mezcladora con un gancho para amasar, combine la harina, la levadura instantánea, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra. Agregue suficiente agua tibia para obtener una masa lo suficientemente elástica. Amase durante 5 minutos.

3. Enjuague un tazón grande con agua tibia y séquelo perfectamente. Transfiera la masa de pan al tazón caliente, cúbrala con un paño y déjela reposar durante unas horas en un lugar cálido.

4. Una vez que la masa haya subido, colóquela en una tabla de madera enharinada.

5. Estire la masa hasta un grosor de 2cm.

6. Unte generosamente un molde para hornear (o una bandeja de galletas profunda) lo suficientemente grande como para contener toda la masa. Transfiera la masa al molde, cúbrala y déjela subir durante 45 minutos.

7. Cubra con queso rallado y rocíe con aceite de oliva virgen extra.

8. Hornee la fougasse en un horno precalentado a 180°C hasta que el queso esté derretido, dorado y burbujeante.

9. Sirva como aperitivo con rebanadas de jamón, salchicha y un vino tinto joven.

Consejo: El gorgonzola le da un sabor único a la fougasse, pero puede ser reemplazado con otro queso italiano como Asiago o Taleggio.