Galetita: Untar el molde de 23cm con mantequilla derretida y refrigerar durante 15 minutos para endurecer la mantequilla.
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar un baño maría.
En un tazón, mezclar los huevos y el azúcar.
Colocar el tazón sobre el baño maría y batir hasta que la mezcla se caliente (alrededor de 50°C), espese, blanquee y triplique de volumen.
Retirar la preparación del baño maría y continuar hasta que se enfríe completamente.
Usando una espátula, incorporar suavemente la harina tamizada, el polvo de almendras y la mantequilla derretida.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Rellenar el molde con la preparación, hornear durante 25 minutos y dejar enfriar completamente.

Jarabe de Kirsch: Hervir el agua y el azúcar, luego dejar enfriar.
Agregar el Kirsch y el licor de fresas al jarabe enfriado.

Crema mousseline de pistacho: Calentar la leche en una cacerola.
En un tazón, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
Agregar la fécula de maíz y mezclar bien.
Verter 1/3 de la leche caliente en el tazón y mezclar bien, luego verter la mezcla de regreso a la cacerola.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
Agregar la mitad de la mantequilla suave y mezclar bien.
Cubrir la crema con plástico y refrigerar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

En un tazón, batir la crema mousseline enfriada con una batidora eléctrica hasta que esté suave.
Agregar la pasta de pistacho y la mantequilla restante, y batir hasta que esté suave.

Lavar, escurrir y quitar los tallos de las fresas.

Armado: Cortar la galleta en dos mitades horizontales.
Colocar una capa de galleta en un plato de servir y rociar con jarabe de Kirsch.
Usando una manga pastelera, colocar una capa de crema mousseline encima de la galleta.
Colocar las fresas alrededor del borde de la crema, con el corte hacia afuera.
Rellenar el centro con fresas enteras, presionándolas hacia la crema para hacer que suba entre ellas.
Cubrir con la segunda capa de galleta y rociar con jarabe de Kirsch.

Mezclar la pasta de almendras con unas gotas de colorante alimentario verde a mano.
Estirar la pasta de almendras a un grosor de 1mm.
Cubrir la parte superior del pastel con la pasta de almendras y cortar el exceso.
Refrigerar el pastel durante 2 horas.
Retirar el molde y decorar con fresas.