Corta el chorizo en cubos pequeños y reserva.
Calienta el aceite en una olla grande.
Saltea la cebolla, el chorizo y el ajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
Añade el comino, el polvo de chile, el coriandro y la pimienta de cayena, y agrega las hojas de laurel.

Añade los frijoles Romano a la mezcla de cebolla.
Añade los jalapeños y agrega la cerveza y el agua hirviendo.
Los frijoles deben estar completamente cubiertos de líquido. Lleva a ebullición, cubre y cocina durante 2 horas.
Revisa el nivel de líquido para asegurarte de que los frijoles estén casi cubiertos de líquido.
Continúa cocinando durante 30 a 60 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa esté reducida y espesa.
Retira las hojas de laurel.

Añade los tomates con el maíz, la sal, el jugo de limón y el cilantro justo antes de servir. Revuelve la mezcla en los frijoles calientes y sirve.
Los frijoles recalentados son deliciosos en un burrito o cubiertos con queso Monterey Jack o cheddar para nachos.