Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua durante 24 horas en el refrigerador.Cambiar el agua regularmente.Preparar el caldo corto:En una olla grande o una olla de barro, colocar la cebolla con clavos, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo, el agua y los filetes de bacalao desalados, escurridos.Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando la mezcla comience a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante unos 10 minutos.Escurrir el bacalao y quitar la piel y cualquier hueso que quede.Desmenuzar la carne a mano o picarla en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina.Refrigerar.Masa:En un tazón pequeño, diluir el polvo de hornear en la leche tibia.En el tazón de un procesador de alimentos, combinar la harina, la pimienta, la pimienta de cayena, las yemas de huevo, el jugo de lima y la leche.Agregar gradualmente el agua hasta que se forme una masa suave que cubra la parte posterior de una cuchara. Si la mezcla es demasiado espesa, agregar un poco de agua; si es demasiado líquida, agregar un poco de harina.Colocar la masa en un tazón grande. Agregar el bacalao, el ajo, el pimiento picante, las cebollas verdes y el perejil.En otro tazón, batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, unos 2 minutos.Incorporar suavemente a la mezcla de bacalao usando una espátula. Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 a 3 horas.Calentar el aceite en una freidora a 350 F (180 C).Usando una cuchara, formar bolas con la mezcla de pescado.Dejar caer en el aceite caliente unas pocas a la vez – no sobrecargar la freidora.Cocinar durante 3 minutos, hasta que estén doradas, girando a mitad de cocción.Retirar las frituras del aceite con una espumadera y escurrir en papel toalla. Mantener caliente. Repetir con las bolas restantes.Servir muy caliente con limas.