Primero, prepara la masa. Muele las semillas de comino y mostaza, los chiles y las pimientas en un mortero hasta obtener un polvo. Pone la harina en un tazón y agrega las especias molidas y el cúrcuma. Vierte la mayor parte de la cerveza y revuelve suavemente. Comprueba la consistencia – debe ser como crema espesa. Si está demasiado espesa, revuelve el resto de la cerveza. No te preocupes si quedan algunos grumos en la masa, se volverán crujientes al freír. Sazona con sal marina y reserva.

Corta el tallo y divide la coliflor en pequeños ramilletes. Corta los tallos en trozos de 2cm – de esta manera, todo cocinará a la misma velocidad. Lava la coliflor, escúrrela y sécala con toallas de papel. Coloca los trozos de coliflor en un tazón y espolvorea con un poco de harina.

Calienta el aceite en una sartén profunda (de unos 10-12cm de profundidad) a 180°C. Sin termómetro, simplemente desliza un trozo de patata en el aceite. Cuando flote en la superficie y comience a chisporrotear, el aceite está a la temperatura correcta. Retira la patata de la sartén.

Sacude cualquier exceso de harina de la coliflor. Uno a uno, sumerge los trozos en la masa de cerveza, luego colócalos cuidadosamente en el aceite caliente. Asegúrate de mantener la distancia para evitar salpicaduras. Es mejor freírlos en lotes para no sobrecargar la sartén (pero sírvelos tan pronto como cada lote esté listo). Cada vez que un lote de coliflor esté casi listo, agrega las hojas de perejil y cocina durante 40 segundos (se distribuirán sobre las frituras). Fríe los trozos suavemente, dándoles la vuelta una o dos veces con una espumadera. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos del aceite, deja que cualquier exceso de aceite gotee de nuevo en la sartén, y escúrrelos sobre toallas de papel. Espolvorea con sal marina y exprime un poco de jugo de limón.