1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Estira la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea con anís y corta en 4 discos iguales. Reserva durante 15 minutos en el frigorífico sobre un plato forrado con papel.

3. Dora la masa durante 10 minutos en el horno. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

4. Corta el tocino en tiras, blanquea durante 1 minuto y escurre.

5. Pica las chalotes y el ajo. Pica las hierbas, reservando algunas hojas para la decoración.

6. En una cazuela, cocina las hierbas picadas con 20 g de mantequilla durante 5 minutos a fuego lento. Agrega el tocino y la crema; lleva a ebullición, sazona con sal y pimienta, y reserva caliente.

7. Sella los champiñones limpios con 30 g de mantequilla. Agrega las chalotes, pimienta y sal; cocina durante 5 minutos a fuego alto.

8. Cuece los caracoles escurridos en el resto de mantequilla con el ajo picado durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega el pastis y lleva a ebullición. Retira del fuego.

9. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva.

10. Cubre los discos de masa con la crema de hierbas, distribuye los caracoles y los champiñones. Adereza con la vinagreta y decora con hierbas; sirve inmediatamente.