En un tazón, combinar las almendras molidas, la harina, la ralladura, las especias y la sal.
En otro tazón, batir el huevo y el agua con un tenedor.

Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica, luego agregar el huevo batido y seguir batiendo durante un minuto.
Reducir la velocidad de la batidora y agregar los ingredientes secos, mezclar apenas para combinarlos.
Terminar trabajando la masa a mano o con una spatula para reunirla en una bola.

Dividir la masa en dos y extender cada pieza entre dos hojas de papel para hornear en dos discos de 1/4″ (0,5 cm) de espesor.

Refrigerar la masa durante 2 horas o congelar durante 45 minutos (este paso es muy importante, ya que la masa tibia es inmanejable)

Precalentar el horno a 190°C y centrar la rejilla en el medio.

Cubrir 2 bandejas para hornear con papel para hornear o una alfombrilla de silicona.

Cortar las galletas en pares con un cortador de galletas y hacer agujeros pequeños en la mitad de las galletas.

Hornear las galletas durante 11 a 13 minutos, o hasta que estén doradas, secas y firmes.
Transferir las galletas a una rejilla de enfriamiento.
Una vez que las galletas estén frías, untar 1/2 a 1 cucharadita (dependiendo del tamaño de las galletas) de mermelada en las galletas sólidas y cubrir con una galleta cortada.
Espolvorear con azúcar en polvo y disfrutar!