En una batidora eléctrica, crema la mantequilla y los azúcares hasta obtener una pasta suave.
Agrega el extracto de vainilla y el puré de plátano y mezcla.
Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y los cubos de plátano, luego agrega todos estos ingredientes a la preparación y mezcla bien.
Refrigera la masa durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 180°C (350 F).
Cubre 2 bandejas para hornear con papel para hornear.
Toma porciones pequeñas de masa y forma bolas del tamaño de una pelota de golf (3 cm de diámetro).
Colócalas en las bandejas para hornear preparadas, dejando un espacio de 5 cm entre ellas.
Hornea durante 10 a 12 minutos.
Saca las galletas del horno. Estarán hinchadas y abombadas al salir del horno, luego se desinflarán al enfriarse.
Deja enfriar las galletas durante 5 minutos en las bandejas para hornear antes de transferirlas a una rejilla.