En un tazón, mezcla la harina, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y la sal.
En otro tazón, con una batidora eléctrica, emulsifica la mantequilla con el queso rallado y la crema 35%.
Incorpora cuidadosamente esta mezcla a la harina hasta formar una bola de masa.

Aplasta la bola de masa y envuélvela en plástico.
Refrigera durante 2 horas.

Precalienta el horno a 375 F (190 C).
Prepara dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel para hornear o silpat.

Estira la masa hasta un grosor de 1/4″ (0,5 cm).
Corta galletas con cortadores de galletas, luego colócalas en las bandejas para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.

Píntalas con huevo batido, luego espolvóralas con semillas de sésamo.
Hornea durante 12 minutos.
Deja enfriar durante 5 minutos en la bandeja para hornear antes de servir.