Galletas finas de coco, nueces de Brasil y lima:
En un tazón, mezclar la harina, la sal y el cilantro. Reservar.
En el tazón de la batidora eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de lima durante 3 minutos.
Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
Reducir la velocidad de la batidora, luego agregar los ingredientes secos, luego el coco rallado y las nueces de Brasil molidas, y mezclar.
Estirar la masa entre dos hojas de plástico en un rectángulo de 9″ x 10,5″ x 1/4″ (23 cm x 27 cm x 0,5 cm).
Refrigerar durante al menos 2 horas.

Precalentar el horno a 325 F (160 C) y colocar la rejilla en el medio.
Preparar dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel para hornear o mantas de silicona.
Cortar la masa en cuadrados o rectángulos y colocarlos en las bandejas para hornear, dejando espacio entre ellos.
Hornear durante 18 a 20 minutos. Dejar enfriar un poco en las bandejas para hornear antes de transferir a una rejilla de enfriamiento.

Para la crema inglesa:
Calentar la leche con la vaina de vainilla.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Retirar la vaina de vainilla con un tenedor y rasparla con un cuchillo para recuperar las semillas. Mezclar bien con la leche.
Verter poco a poco la leche caliente sobre las yemas de huevo, batiendo rápidamente.
Poner la mezcla en una cacerola y espesar la crema a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
La crema está cocida cuando cubre la cuchara. Verter inmediatamente la preparación en un recipiente frío.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de verter en tazas y refrigerar.

Armado de las tazas (para 4):
Alternar capas de fruta y galletas desmigadas, luego llenar las tazas con crema inglesa.