Galletas florentinas de avena: Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Cubre dos bandejas de horno con papel para hornear o mantas de silicona.
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana, luego retira del fuego.
Agrega la avena, el azúcar, la harina, el jarabe de maíz, la leche, el extracto de vainilla y la sal a la mantequilla derretida.
Mezcla bien.
Coloca la mezcla en cucharadas sobre las bandejas de horno preparadas, espaciando 3 pulgadas (7.5cm) entre cada una.
Aplasta ligeramente con el dorso de una cucharada o una espátula.
Hornea durante 6-8 minutos, hasta que las galletas estén doradas.
Deja enfriar completamente sobre las bandejas de horno.
Una vez que las galletas estén frías, cóbreles con gel de hibisco y curd de pasión para hacer galletas sandwich.
Gel de hibisco:
Reserva 1 cucharada (15ml) de agua de la cantidad inicial y remoja la gelatina en ella.
Hierve el agua con el azúcar y agrega las flores de hibisco secas. Cubre y deja infusionar durante 20 minutos.
Cuela, luego agrega la gelatina que ha sido derretida en el microondas durante unos segundos.
Mezcla bien.
Vierte el gel de hibisco sobre la panna cotta, a una espesor de 1/4 pulgada (5mm), y refrigera hasta que esté firme (alrededor de 2 horas).