1. En una licuadora, purée las remolachas. Agregue la cebolla y mezcle. Vierta el vinagre de jerez. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y refrigere.

2. En una licuadora, purée la pulpa del aguacate hasta que esté suave.

3. Agregue el jugo de limón y la ralladura. Sazone con sal y pimienta. Mezcle durante 45 segundos.

4. Vierta la mezcla en un tazón. Agregue la menta picada y el pimiento. Mezcle.

5. Vierta la mezcla de aguacate en moldes de silicona pequeños.

6. Coloque los moldes en el congelador durante 3 horas.

7. Retire del congelador, coloque el gazpacho de remolacha en un tazón poco profundo y coloque el aguacate congelado en el centro. Sirva muy frío.