1. Precalienta la gofrera.
2. Muele el arroz silvestre en una harina en un molinillo de especias o una molinilla de café. Cierne la harina de arroz silvestre, la harina de uso general, la sal y la levadura en un tazón grande. Mezcla con las pacanas.
3. Pone las yemas de huevo en un tazón de tamaño medio y bátelos ligeramente. Agregue la leche, la mantequilla derretida y la grasa de tocino derretida, y bata para combinar. Mezcle con el arroz silvestre cocido y mezcle bien.
4. Bata las claras de huevo hasta que formen picos; dóblelos suavemente en la masa.
5. Unte generosamente las placas de la gofrera con mantequilla derretida, y cocine los gofres según las instrucciones del fabricante. Sirva inmediatamente.
Nota: Estos no son gofres para postre; pueden servir como base para un aperitivo, como ave en una salsa de vino, conejo con una salsa de mostaza, o pollo cremoso.