Gougères con Migneron de Charlevoix:
En una cacerola de fondo grueso, llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando la mezcla esté hirviendo, agregar la harina de golpe y revolver vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta que se forme una bola de masa que se despegue completamente del fondo de la cacerola.
Verter esta bola en el tazón de la batidora, equipado con el batidor, luego agregar el queso y mezclar.
Agregar los huevos uno a uno, batiendo rápidamente. La masa debe tener una consistencia suave, pero no demasiado blanda.
Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda.
Calentar el horno a 220°C (425°F).
Hacer pequeños montículos de masa, de unos 2,5 cm de diámetro, en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear o una alfombrilla de silicona.
Mezclar la yema de huevo y la leche, y barnizar las gougères con la mezcla.
Hornear durante 15 minutos, luego reducir el horno a 190°C (375°F) y continuar horneando durante 20 minutos.
Retirar las gougères del horno y dejar que se enfríen en una rejilla.
Ensalada de langosta:
Desmenuzar las langostas y mezclar con todos los demás ingredientes en un tazón. Cubrir y refrigerar para que los sabores se desarrollen.
Armado:
Cortar las gougères por la mitad, rellenar la mitad inferior con ensalada de langosta y cubrir con la mitad superior de la gougère.