Gougères:

1. En una cacerola de fondo grueso, hervir el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando la mezcla haya llegado a ebullición, verter la harina de una vez y revolver vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto o hasta que se forme una bola de masa que se desprenda completamente del fondo de la cacerola.

2. Verter esta bola en el tazón de una batidora equipada con una varilla, luego agregar el queso y mezclar.

3. Agregar los huevos uno a uno, batiendo rápidamente. La masa de la pasta choux debe tener una consistencia suave.

4. Colocar la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa.

5. Precalentar el horno a 220°C (425°F).

6. Colocar piezas de masa con un diámetro de 2,5 cm (1 pulgada) en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Espolvorear con Parmesano.

7. Hornear durante 10 minutos, luego reducir el horno a 190°C (375°F) y continuar horneando durante 15 minutos. Retirar las gougères del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Ensalada de Cangrejo y Gambas Nórdicas

8. Colocar las gambas en un tazón y desmenuzar la carne de cangrejo. Mezclar.

9. Agregar todos los demás ingredientes al tazón y mezclar. Cubrir y refrigerar para que los sabores se desarrollen.

Armado:

10. Cortar las gougères por la mitad, luego rellenar la parte inferior con la ensalada de cangrejo y gambas nórdicas y cubrir con la parte superior de la gougère.