1. Derrita el chocolate troceado al baño maría.
2. En un tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Agregue la harina de maíz.
3. En una cacerola, lleve la leche y la crema a ebullición. Vierta sobre la preparación de yemas y azúcar mientras bate.
4. Regrese a la cacerola y cocine mientras bate. Retire del fuego tan pronto como comience a espesar. Agregue el chocolate. Bata para obtener una mezcla homogénea.
5. Vierta en moldes para individuales forrados con film alimentario. Refrigere durante al menos 4 horas.
6. Enjuague las frutas.
7. Espolvoree la parte superior de los gratines con azúcar moreno. Caramelize durante 3 minutos bajo la parrilla del horno.
8. Retire del horno y cubra cada gratín con frutas. Sirva.