1. Cortar la base del hinojo y la punta de los tallos. Cortar los bulbos en cuartos, enjuagar y cortar en rodajas.

2. Pelar y picar finamente la cebolla.

3. En agua salada hirviendo, blanquear el hinojo durante 5 minutos; escurrir y dejar enfriar.

4. Precalentar el horno a 200°C.

5. Quitar las semillas de la calabaza con una cuchara. Pelar y cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor.

6. Untar un plato para gratinar. Colocar una capa de calabaza, espolvorear con cebolla y hinojo; repetir hasta terminar con una capa de cebolla y hinojo.

7. En una cacerola, calentar la leche y la crema. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Llevar a ebullición. Verter esta mezcla en el plato para gratinar.

8. Espolvorear con queso Gruyère rallado y la mantequilla restante en pequeños trozos.

9. Hornear y cocinar durante 30 minutos.

10. Retirar del horno y servir inmediatamente.