Cocinar la coccetine al dente en una gran cantidad de agua hirviendo con sal, según las instrucciones del fabricante.

En una cacerola, derretir la mantequilla y cocinar el tocino durante unos segundos.
Agregar la cebolla y el puerro y continuar cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.

Agregar la harina y revolver para incorporar bien.
Agregar el vino blanco y mezclar durante 30 segundos, luego agregar la leche y la crema.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 8 minutos, raspando el fondo de la cacerola para evitar que la salsa se pegue.
Agregar el queso cheddar y 3 oz (90 g) de parmesano. Revolver para incorporar, probar y ajustar la temporada según sea necesario, luego agregar el aceite de trufa.

Combinar la pasta cocida con la salsa de queso, luego transferir a un gran recipiente para hornear o platos individuales que puedan ir al horno.

En un tazón pequeño, combinar el parmesano restante, el perejil, la albahaca, el tomillo y el pan rallado.
Espolvorear la mezcla sobre la pasta y colocar bajo la parrilla durante 1 a 2 minutos, hasta que esté dorado.
Servir con una ensalada de rúcula.