Precalienta el horno a 180°C.1. En una olla de agua hirviendo salada, escaldar los ramilletes de coliflor durante 8 minutos. Escurrir. Reservar.2. Preparar la salsa Mornay de la siguiente manera: hacer un roux con la mantequilla y la harina.3. Fuera del fuego, agregar la leche tibia, la sal y la pimienta, mientras se revuelve constantemente. La salsa espesará lentamente.4. Agregar el queso rallado y la nuez moscada. Sazonar.5. Continuar revolviendo hasta que el queso se haya derretido completamente.6. Engrasar los lados y el fondo de un molde para hornear, luego colocar los ramilletes de coliflor en él. Sazonar y cubrir con salsa de queso.7. Hornear durante 15-20 minutos y colocar bajo la parrilla o grill para dorar.