Calentar lentamente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Agregar la harina y revolver, luego verter lentamente el caldo. Aumentar el fuego y agregar las cebolletas, los guísantes y la lechuga con un poco de sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Probar, ajustar la temporada y agregar un poco de jugo de limón. Servir rociado con un chorrito de aceite. Es delicioso servido con un trozo de pescado.