1. Precalienta el horno a 250 F (120°C).

2. Lava las habas y remójalas durante la noche.

3. Escurre, coloca en una olla grande, cubre con agua y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la piel de las habas reviente.

4. Corta el tocino salado en trozos, coloca algunos en el fondo de la olla. Agrega la mitad de las habas, cubre con el resto del tocino salado y las rodajas de cebolla. Coloca el resto de las habas encima.

5. Mezcla la melaza, el azúcar moreno, la sal, la mostaza y la pimienta. Agrega a las habas. Mezcla bien. Cubre con el agua de cocción de las habas.

6. Cubre y cocina en el horno durante 6 horas, agregando agua según sea necesario. Para obtener habas bien doradas, descubre durante la última hora de cocción.