1. En un baño maría, en un tazón de acero inoxidable o vidrio, derrita 200g de chocolate en trozos, 20g de azúcar y la mantequilla. Reserva.

2. Bate las yemas y 100g de azúcar hasta que la mezcla esté blanqueada.

3. Incorpora las yemas al chocolate derretido y calienta durante 3 minutos, batiendo.

4. Retira el tazón y deja enfriar colocando el fondo del tazón en un baño de agua helada para detener la cocción mientras se revuelve.

5. Bate la crema, la vainilla y 50g de azúcar hasta que estén montadas.

6. Incorpora la crema montada a la mezcla de chocolate enfriada.

7. Bate las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar restante.

8. Mezcla la crema montada con la crema de chocolate enfriada. Agrega las claras de huevo suavemente con una cuchara.

9. Vierte en moldes de silicona y coloca un palito de madera en el centro de cada uno.

10. Congela durante al menos 6 horas.

11. Derrite 100g de chocolate en el microondas.

12. Desmolda el helado. Sumérjelo en el chocolate derretido y luego rodéalo en la merengue aplastada. Sirve inmediatamente.