Calentar la crema al 10% con la vaina de vainilla y llevar a ebullición.
Retirar la olla del fuego, cubrir y dejar infusionar durante 15 minutos.
Raspar la vaina de vainilla para quitar las semillas y mezclarlas con la crema al 10%

Batir las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz en un tazón hasta que la mezcla sea espesa y espumosa.
Verter gradualmente la crema caliente, batiendo constantemente.
Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente.
Cuando la crema cubra la cuchara, transferirla a un tazón.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar hasta que esté muy fría.

Batir la crema al 35% hasta que forme crema chantillí, luego doblarla en el cúmel.
Verter la mezcla en la heladera y turbinar según las instrucciones del fabricante.
2 minutos antes del final del turbina, agregar los trozos de brownie.