Para el merengue:

1. Mezcle las claras de huevo con el azúcar en un tazón de mezcla con un batidor de mano.

2. Coloque la mezcla de azúcar y claras de huevo en un baño maría y calienta suavemente, batiendo constantemente.

3. Cuando el azúcar esté disuelto en las claras de huevo, transfiera la mezcla a una batidora de pie.

4. A velocidad media, bata el merengue hasta que el tazón de la batidora se enfríe o el merengue forme picos firmes.

5. El merengue está brillante y listo para usar. Resérvelo.

6. En una licuadora, suavice el helado de vainilla con un batidor o una hoja durante 1 minuto.

7. Con una espátula, doble suavemente el merengue a mano, levantando el dispositivo para evitar perder el aire incorporado.

8. Transfiera a un recipiente para helado y congele durante 2 a 3 horas.

9. En un procesador de alimentos, triture las galletas bretonas en polvo. Resérvelas.

10. Arme el helado de merengue en vasos y decórelo con caramels.

Gracias al merengue, su helado es mucho más cremoso.