1. Muela los granos de pimienta y las semillas de mostaza, así como las semillas de hinojo. En un tazón, combine las especias molidas con el resto de los ingredientes necesarios para la preparación de la temporada. 2. Cortar la grasa del jamón en un patrón de cruz de aproximadamente 1 cm de profundidad y espaciado de aproximadamente 2,5 cm. Sazonar el jamón cubriéndolo con la mezcla de especias. Cubrir y refrigerar durante la noche. 3. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar. 4. En un tazón, bata los ingredientes de la marinada utilizados para rociar durante la cocción. 5. Cocine el jamón en la parrilla utilizando calor indirecto, con la tapa cerrada, durante 2 a 2 1/2 horas.