Tostar las nueces: En una gran sartén a fuego medio-alto, tueste las nueces de California secas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, unos 1 a 2 minutos.

Cocine el codillo de jamón siguiendo las instrucciones del etiqueta (o 28 a 33 minutos por kilogramo [13 a 15 minutos por libra] a 190°C [375°F]).

Diez minutos antes de servir el jamón, calienta el azúcar moreno y la sidra de manzana en una sartén a fuego alto. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que se forme un jarabe espeso, unos 6 a 8 minutos. Retira la sartén del fuego y agrega las galletas de jengibre y las nueces de California.

Retira el jamón del horno. Colócalo en un plato de servir, vierte el jarabe sobre él y sirve.