Calentar el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Para las patatas: mezclar la harina, la pimienta de cayena y las hierbas (si se desea), agregar un poco de sal y pimienta, luego mezclar suavemente con las patatas y el aceite para cubrir. Verter en un plato para asar, luego cocinar en el horno durante unos 35 minutos hasta que estén crujientes y cocidas.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente, luego cocinar la cebolla y el tocino juntos durante 5-10 minutos hasta que las cebollas estén suaves y apenas comiencen a dorarse. Agregar el azúcar, los tomates, el caldo y la sazón al gusto, luego dejar que la salsa cueza durante 5 minutos. Agregar las judías, luego dejar que cueza durante otros 5 minutos hasta que la salsa se haya espesado. Servir con las patatas.