1. Precalienta el horno a 400°F.

2. Prepara la salsa bechamel. En una cacerola, derrite 50 g de mantequilla. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente sin dorar.

3. Retira del fuego y agrega la leche fría y el cubo de caldo de verduras de una vez. Mezcla con una batidora.

4. Regresa al fuego y cocina, revolviendo, hasta que hierva. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

5. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, luego pélalos y quítale las semillas. Pica finamente los tomates.

6. Reserva el champiñón más hermoso y corta el resto en cubos.

7. Saltea la cebolla picada en aceite de oliva extra virgen, luego agrega el ajo y los cubos de champiñón. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos a fuego moderado; agrega los tomates. Sazona con sal y pimienta. Continúa cocinando durante 5 minutos.

8. Unta un molde para hornear con mantequilla y cubre el fondo con un poco de salsa bechamel.

9. Coloca 3 hojas de lasagna encima y cubre con salsa bechamel, seguida de la mezcla de champiñones. Espolvorea con cubos de queso raclette y cubre con pasta.

10. Continúa llenando el molde alternando las diferentes capas, terminando con la salsa bechamel.

11. Pica finamente el champiñón reservado y cubre el molde. Espolvorea con parmesano rallado.

12. Hornea durante 20 minutos, luego apaga el horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.