Pasta de espinacas:
Ponga todos los ingredientes en el bol de la procesadora de alimentos y mezcle durante 30 segundos con la cuchilla de acero.
Agregue agua si es necesario.

Coloque la bola de masa en un plato. Vierta un poco de aceite de oliva y alise.
Cubra el plato con un paño y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

Corte una rebanada de 1/2″ (1 cm) de grosor.
Aplaste con las manos.
Ponga la máquina en el primer agujero (el más grande).
Pase la rebanada por los rodillos.
Doble la rebanada y pase de nuevo. Repita este paso 5 a 7 veces hasta que la masa esté suave.
Espolvoree la rebanada con sémola regularmente.
Ponga la máquina en el 2do y 3er agujero, repita el paso anterior una vez.
Los agujeros 4 y 5 aplanarán la hoja enormemente.
Deténgase en el 5to agujero para tagliatelle, ravioli y fettuccine.
Deténgase en el 6to agujero para lasaña y cannelloni.

Bechamel:
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo.
Agregue la harina y mezcle con un batidor hasta que esté suave, luego revuelva, sin detenerse, durante unos 3 minutos.
Agregue la leche, un poco a la vez, y mezcle hasta que esté suave.
Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa espese.
Sazone con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Salsa de carne:
Precaliente el horno a 350 F (180 C)
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue la panceta picada, la cebolla y el apio, y cocine, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, durante 10 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a colorear.
Agregue las 3 carnes y el prosciutto y cocine durante 15 minutos, o hasta que las carnes estén bien doradas.
Reserve el contenido en un plato, habiendo escurrido previamente la grasa.

En la misma olla, agregue el vino para desglazar los jugos de cocción y reduzca a la mitad.
Regrese la carne a la olla.
Agregue el caldo de pollo, 1/2 taza (125 ml) a la vez, permitiendo que se reduzca entre cada adición.
Agregue la leche, luego el resto de los ingredientes, y cubra.
Ponga en el horno durante 5 horas, revolviendo ocasionalmente.
La última hora de cocción, cocine descubierto.
Sazone al gusto con sal y pimienta.

Armado:
Extienda 1/3 de la bechamel en el fondo de un plato rectangular de 9″ x 13″ (23 cm x 33 cm)
Coloque una capa de pasta, luego cubra con salsa de carne.
Espolvoree con 1/3 del queso.
Repita la operación una vez más, terminando con una capa de pasta, cubierta con los últimos 1/3 de bechamel y queso.
Hornee durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada.