1. Sumérjala los tomates en una olla de agua hirviendo durante 1 minuto, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría durante 1 minuto. Pélalos, quita las semillas y córtalos en trozos.

2. En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva y dora los trozos de rape. Retírelos de la sartén y resérvelos en un plato.

3. En la misma sartén, agregue el resto de la mantequilla y sofría las chalotes y el ajo a fuego lento. Agregue el coñac y luego el vino blanco.

4. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta (al gusto).

Deje que la salsa cocine a fuego lento durante 15 minutos, sin tapar.

5. Agregue los trozos de rape a la salsa y continúe cocinando durante 10 minutos.

6. Verifique la sazón, asegurándose de que esté bien equilibrada.

Sirva inmediatamente con arroz blanco.