Para la compota :

1. En una cacerola, mezclar el puré de grosella, el azúcar y la yema de huevo.

2. En un vaso, diluir el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua y agregarlo a la mezcla anterior.
Dejar espesar a fuego lento.

3. Fuera del fuego, agregar la mantequilla y mezclar, luego dejar enfriar.

4. Rellenar la mitad de los macarons y ensamblarlos de dos en dos.

Para los macarons :

5. Precalentar el horno a 450°F/220°C.

6. Cernir juntos los 250 g de azúcar glas y el polvo de almendras. Reservar.

7. Batir 50 g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agregar la otra mitad y continuar batiendo las claras; agregar los 20 g de azúcar glas.

8. Cuando las claras de huevo estén firmes, incorporar suavemente la mezcla de azúcar-almendras-colorante.

9. Rellenar una manga pastelera con una boquilla lisa.

10. Formar pequeños macarons de unos 3 cm de diámetro sobre un papel para hornear.

11. Hornear los macarons a 450°F/220°C durante 4 minutos, luego reducir la temperatura a 350°F/180°C y terminar de hornear durante otros 4 minutos. Dejar secar a temperatura ambiente durante 2 horas.

12. Rellenar los macarons fríos con la cobertura de grosella y ensamblarlos de dos en dos.