1. Mezclar el azúcar glas y el polvo de almendras y tamizar para obtener un resultado muy fino.

2. Batir las claras de huevo firmemente con el azúcar y verter la mezcla de almendras-azúcar glas sobre las claras batidas, luego incorporar con una espátula.

3. Agregar el colorante en este momento.

4. Colocar pequeños macarons iguales en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, usando una punta redonda.

5. Hornear a 450°F/225°C durante 10 minutos, luego dejar enfriar en el aire durante al menos 30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de retirar del papel para hornear.

6. Rellenar los macarons al gusto.

Para la ganache :

7. Calentar el azúcar en una pequeña cacerola para hacer un caramelo seco.

8. En otra pequeña cacerola, calentar la crema con la miel. Tan pronto como el caramelo esté dorado, agregar la crema caliente en varias veces, revolviendo con una espátula.

9. Cuando el caramelo esté suave, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Dejar enfriar la ganache en el frigorífico.

10. Ensamblar las conchas dos por dos y rellenar con ganache de caramelo.