1. Mezclar el azúcar glas y el polvo de almendras y tamizar para obtener un resultado muy fino.

2. Batir las claras de huevo con el azúcar, luego verter la mezcla de almendras-azúcar glas sobre las claras batidas.

3. Incorporar con una espátula.

4. Agregar el colorante en este momento.

5. Colocar pequeños macarons iguales en papel para hornear utilizando una boquilla redonda.

6. Hornear a 450°F/225°C durante 10 minutos y dejar enfriar en el aire durante al menos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de remover del papel para hornear.

7. Picar el chocolate blanco.

8. Hervir la crema con el café.

9. Verter la mezcla de crema-café hirviendo sobre el chocolate y mezclar con un batidor. Dejar enfriar en el refrigerador durante 1 hora, cubierto con plástico directamente sobre la crema para evitar que se forme una costra.

10. Colocar esta ganache en una bolsa de pipa con una boquilla y rellenar los macarons de dos en dos.