Para la ganache:

1. Pica el chocolate y lleva la crema a ebullición.

2. Viértala sobre el chocolate picado y mezcla. Deja enfriar.

3. Incorpora la mantequilla poco a poco y mezcla delicadamente. Reserva.

Para los macarons:

Precalienta el horno a 215°C.

4. Cierne juntos los 250 g de azúcar glas, el polvo de almendras y el cacao. Reserva.

5. Bate 50 g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega la otra mitad y continúa batiendo las claras; agrega los 20 g de azúcar glas.

6. Cuando las claras estén firmes, incorpora la mezcla de azúcar-almendras-cacao.

7. Mezcla tu mezcla delicadamente, levantando la mezcla.

8. Llena una manga pastelera con una punta lisa.

9. Coloca pequeños macarons de unos 3 cm de diámetro en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear.

10. Deja que se sequen durante 2 horas a temperatura ambiente, luego hornea a 215°C durante 4 minutos, reduce la temperatura a 180°C y termina de hornear durante otros 4 minutos.

11. Rellena los macarons enfriados con ganache y pégalos dos a dos.