Precaliente el horno a 300 (150 C).
Prepare 4 bandejas de horno forrándolas con papel para hornear.

Muela finamente la harina de almendras y 250 g de azúcar glas, esta mezcla se llama tant pour tant.
Cuele esta mezcla y retire los trozos de harina de almendras que son demasiado grandes para pasar por el tamiz.
Agregue el azúcar glas restante, 200 g, y el cacao, luego mezcle bien.
Bata las claras de huevo y whip con azúcar 2 a 3 veces.
Vierte los ingredientes secos sobre las claras de huevo batidas y mezcle con una spatula, asegurándose de raspar el tazón.
 
Macaronade, es en este momento que necesita verificar si obtiene un lazo.
Vierte la masa en una manga pastelera.
Forme cuadrados de masa sobre las hojas de papel para hornear.
Deje reposar durante 30 minutos.
Hornee durante 15 a 20 minutos.
Después de hornear, deslice las hojas de papel para hornear sobre una superficie de trabajo fría y deje enfriar antes de retirar las conchas.
En una cacerola, lleve la crema líquida a ebullición.
En el fondo de una cacerola grande, vierta 25 g de azúcar.
Deje que se derrita, luego incorpore 25 g de azúcar nuevamente y continúe de la misma manera 4 veces.
Deje que se caramelice hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro.
Retire la cacerola del fuego.
Tenga cuidado con las salpicaduras, agregue los 32 g de mantequilla semisalada.
Mezcle con una spatula, luego vierta la crema en varias veces, mezclando.
Regrese la cacerola al fuego lento.
Deje cocinar hasta que la crema esté a 108 C (227 F).
Vierte en un plato para gratinar.
Pegue una película transparente al caramelo.
Manténgalo en el refrigerador hasta que esté frío.
Bata los 145 g de mantequilla semisalada en pomada durante unos 8 a 10 minutos, luego incorpore la crema en 2 veces.
Vierte la crema de caramelo de mantequilla salada en una manga pastelera de inmediato.
Llene generosamente la mitad de las conchas con ganache.
Almacene los macarons en el refrigerador durante 24 horas antes de consumir y sáquelos 30 minutos antes de degustar.