Precalienta el horno a 300 F (150 C).
Prepara 4 bandejas de horno cubriéndolas con papel para hornear.
Muele finamente el polvo de almendras y 250g de azúcar glas, esta mezcla se llama tant pour tant.
Cuela esta mezcla y elimina los trozos de polvo de almendras que son demasiado grandes para pasar por el tamiz.
Agrega los 200g restantes de azúcar glas y cacao, luego mezcla bien.
Bate las claras de huevo y aprieta con azúcar 2 o 3 veces.
Vierta los ingredientes secos sobre las claras de huevo batidas y mezcle con una spatula, asegurándose de raspar el tazón.
Macaronage, este es el momento en que debes verificar si obtienes un ribbon.
Vierta la masa en una bolsa de pastelería.
Forma cuadrados de masa sobre el papel para hornear.
Deja reposar durante 30 minutos.
Hornea durante 15 a 20 minutos.
Después de hornear, desliza el papel para hornear sobre una superficie fría y deja enfriar antes de quitar las conchas.
Calienta la crema hasta que hierva, luego vierte sobre los chips de chocolate blanco.
Espera 1 minuto antes de mezclar hasta obtener una textura suave y homogénea.
Agrega el vinagre balsámico y mezcla.
Deja enfriar completamente antes de rellenar los macarons.