1. Picar el chocolate y llevar la crema a ebullición.

2. Verterla sobre el chocolate picado y mezclar. Dejar enfriar.

3. Incorporar la mantequilla pomada poco a poco y mezclar delicadamente. Agregar las avellanas tostadas y mezclar. Reservar.

Precalentar el horno a 425°F/215°C.

4. Cernir juntos los 250 g de azúcar glas, polvo de almendras y avellanas. Reservar.

5. Batir 50 g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agregar la otra mitad y seguir batiendo las claras; agregar los 20 g de azúcar glas.

6. Cuando las claras estén firmes, incorporar la mezcla de azúcar-almendras-avellanas.

7. Mezclar la masa delicadamente, levantándola.

8. Rellenar una bolsa de pastelería con una boquilla lisa y hacer pequeños macarrones de unos 3 cm de diámetro sobre una lámina de papel para hornear.

9. Dejar que se sequen (curen) durante 2 horas a temperatura ambiente y hornear a 425°F/215°C durante 4 minutos, luego reducir la temperatura a 350°F/180°C y terminar la cocción durante otros 4 minutos.

10. Rellenar los macarrones fríos con ganache y unirlos de a pares.